Kaffemühle mit Kegelmahlwerk

Es gibt drei gängige Bauarten von Mahlwerken in elektrischen Kaffeemühlen. Da wäre zum Einen das Schlagmahlwerk, dessen Funktionsweise mit der eines Mixers gleichzusetzen ist, wodurch ein sehr ungleichmäßiges Kaffeemehl entsteht. Das Mahlbild reicht von Staub bis zu großen Stücken und ist daher niemandem mit einigermaßen gutem Geschmack zu empfehlen und auch für die Zubereitung von Espresso nicht das am besten geeigneteste Kaffeemühle Mahlwerk.

Die zweite, auch sehr oft verbaute, Art von Mahlwerk ist das Scheibenmahlwerk (z.B. in der Mazzer Mini). Hier dreht eine gezahnte „Scheibe“ über eine andere. Dadurch, dass das Mahlgut durch Zentrifugalkraft nach außen wandert, wo der Abstand der Scheiben geringer wird, wird ein gleichmäßiges Mahlbild erzeugt, denn es gibt nur einen Ausweg an der schmalsten Stelle.

Aber auch die Beliebtheit der Scheibenmahlwerke ist getrübt, denn durch hohe Drehzahlen wird der Kaffee relativ warm und verliert dadurch schon etwas von seinem Aroma. Im Gastrobereich gibt es jedoch auch Scheibenmahlwerke die größer dimensioniert sind, diese sind meist aber für den Enverbraucher zu kostspielig.

Das Kegelmahlwerk  – Funktionsweise

Daher ist das Kegelmahlwerk das beliebteste im Hausgebrauch, es wird aber auch in einigen Gastrogeräten verwendet. Ähnlich wie beim Schreibenmahlwerk dreht hier allerdings ein konisches Mahlwerk, auch Kegel genannt, über ein Negativ.

Kaffeemühle - Kegelmahlwerk

Auch beim Kegelmahlwerk verringert sich der Abstand der zwischen den Flächen. Dadurch, dass das Mahlgut nach unten hin abgeführt wird, muss auch hier jedes Korn die engste Stelle passieren, wodurch ein sehr gleichmäßiges Mahlbild entsteht.

Da hier nicht nur Fliehkraft, sondern auch Schwerkraft eine Rolle spielt, kann das Kegelmahlwerk auch mit geringen Drehzahlen arbeiten (in der Regel circa 400 Umdrehungen pro Minute).

Meist haben die Motoren ein höheres Drehmoment, sind robuster und langlebiger. Der Mahlgrad lässt sich in den meisten fällen durch Distanzscheiben oder Stellschrauben einstellen, sodass ein breites Spektrum gewährleistet ist.

Nicht nur elektrische Kaffeemühlen haben Kegelmahlwerke verbaut, auch moderne Hand Kaffeemühlen (ca. 60 – 100 Umdrehungen, je nach Kraft und Ausdauer) haben oft eine solches Mahlwerk. Im Detail kommt es immer auf die vorgesehene Nutzung und auch etwas auf die Vorliebe für verschiedene Kaffeepezialitäten an.